Nuestro proyecto trata de la cría y engorde de ganado vacuno agroecológico empleando razas autóctonas, alimentado exclusivamente con los productos de la dehesa (hierba, ramoneo y bellota) obteniendo carne de excelente calidad, tanto organoléptica como ambiental, aspecto este último muy necesario para que la ganadería pase de ser un agente causante de cambio climático a ser una herramienta contra el calentamiento global.
Buey Ibérico de Bellota es un concepto que reúne tres cualidades idóneas para la alimentación; la calidad , la defensa de la naturaleza y la lucha por el despoblamiento:
- El BUEY es un animal que proporciona la mejor calidad de carne de vacuno conocida y permite alargar y mejorar la vida de esta especie.
- El caracter IBÉRICO proporciona la importancia de utilizar razas autóctonas o naturalizadas extraordinariamente bien adaptadas a los ambientes del suroeste ibérico. Además proporciona una seña de identidad que garantiza la trazabilidad de su origen. Razas emblemáticas por su rusticidad y su capacidad extraordinaria de sobrevivir en ambientes dificiles son el objeto de nuestro interés: berrenda en negro, avileña negra ibérica, ...
- La BELLOTA es el producto principal de las milenarias dehesas de encinas, paisajes agrosistémicos cuya supervivencia está en riesgo, especialmente vulnerable frente al cambio climático. La bellota representa una magia de la naturaleza que se produce en terrenos muy pobres y en cambio sorprende la gran cantidad de energía en forma de ácido oleico que concentra. El almacenamiento de esta sustancia en los tejidos musculares ha llevado a la fama mundial a los cerdos ibericos criados en las dehesas. La calidad de las carnes de los animales que se alimentan con bellotas es inmejorable.
Buey Iberico de Bellota implica la mejor gestión del ganado vacuno, la mejor elección de razas de bajo impacto y la mejor calidad organoléptica como consecuencia de un ambiente en retroceso.
Características básicas y objetivos
Objetivos
- Visibilizar la importancia agroambiental de la dehesa extremeña
- Demostrar que la producción de carne de vacuno en condiciones y criterios adecuados, proporciona un producto de viabilidad ambiental contrastable.
- Visibilizar que el consumo de animales lactantes o de edades tempranas es un error desde el punto de vista energético, etico y económico.
- Permitir que las especies longevas destinadas a consumo humano como el vacuno,desarrollen al máximo su eficiencia energética, alargando al máximo su ciclo de vida.
- Introducir en el mercado materias primas de primerísima calidad que permitan reduir el consumo de alimentos carnicos convencionales de enorme e inviable gasto social, metabólico, energético y ambiental.
- Ofrecer una alternativa de producción digna de carne con criterios de extensificación, en laquel a dimensión del factor humano sea central.
- Aplicar criterios humanistas en el proceso de desarrollo de los animales.
Motivación y a quién va dirigido el proyecto
La producción de carne mundial está mayoritariamente basada en modelos intensivos que separan a los animales del entorno natural al que pertenecen. Este método repite el patrón industrial de utilización materialista y mercantil de las materias primas. De este modo la carne pasa a ser un objeto de compra venta más que la producción de un alimento.
Nuestro interés con este proyecto es devolver la cordura de proporcionar alimentos a la comunidad, en los que el motor principal, no es la obtención de beneficios a toda costa, si no el cierre de ciclos, el bienestar animal, la dignidad de la profesión agraria, la protección de los agrosistemas como la dehesa y el derecho una alimentación justa no elitista, implican que la alimentación de calidad es un derecho universal.
Elegimos criar bueyes porque estos animales tardan en producirse diez años o más. Esta demora implica que el animal abandona su fase de consumo de proteína animal y pasa a ser un consumidor neto de celulosa, alimento no procesable por los humanos. Encontramos así una manera inteligente de la naturaleza de transformar una materia inaprovechable para nosotros.
La eficiencia energética es proporcional a la fijación de carbono según va cumpliendo años el animal:
- De esta manera, un buey de 10 años equipara en carne a los 10 terneros que puede producir una vaca en ese periodo.
- Las emisiones de carbono podrían reducirse en porcentajes significativos, lo que supone una alianza con las estrategias de lucha y adaptación al cambio climático toda vez que permite reducir las vacas nodrizas a un 90% lo que implica una reducción neta de gases efecto invernadero.
- Además de sacrificarse una sola vida frente a diez, el buey habrá consumido 10 veces menos proteína animal y no más celulosa. Por otro lado, el buey no es sometido a las condiciones de stress y hacinamiento de un cebadero y disfrutaría de la libertad de vivir en el campo.
Esperiencia previa y equipu
Buey Ibérico de Bellota lo formamos tres familias que compartimos modos de vida; vivir en granjas agroecológicas en mitad del campo, donde criamos vacas, cabras, ovejas, cultivamos productos de huerta y fruta, venta directa de nuestros productos a consumidores responsables y preocupados con el bienestar animal y la sostenibilidad, la soberanía alimentaria, la educación ambiental, el ecoturismo, etc...
Las familias de este proyecto somos Cármen, Mario y Andrés de El Rincón de los Cerezos, Gloria ,Alberto y Juan de Huecos del Arroyo y Gema,Pepe, Catalina y Pepa de Las Lucías, todas en la provincia de Cáceres.