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Sobre esti proyeutu
Obrador que llucha contra'l bagazu alimentario ellaborando repostería recuperando'l pan que nun se viende nel día
Amosar la llista de necesidaes
Material
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Mínimu | Óptimu |
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Fornu eléctricu
El fornu del que disponemos anguaño ye antiguu, tien un eleváu consumu enerxéticu y dispon de trés bandexes. Esti fornu nel mesmu tiempu déxanos multiplicar por más de 3 el númberu de galletes enfornaes, colo que la nuesa producción sería mayor y muncho más eficiente.
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$ 9,615 | |
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Frigoríficu industrial
Más producción implica mayor capacidá d'almacenamientu de materia primo y productos esfrecíos.
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$ 2,030 | |
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Bomba de masa líquido
Equipamientu necesariu para la producción de galletes y otres ellaboraciones con masa líquido.
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$ 4,273 | |
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Fornu auxiliar de 5 bandexes
Tener un fornu auxiliar con menor capacidá, dexa que síamos más eficientes nel consumu eléctricu en temporaes de menor demanda.
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$ 4,882 |
Infraestructura
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Mínimu | Óptimu |
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Instalación eléctrica
Proyectu técnicu y cambéu d'instalación eléctrica.
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$ 2,991 | |
| Total | $ 9,615 | $ 23,791 |
Imprescindible
Adicional
Información xeneral
Repostería circular contra'l bagazu alimentario
(Diseñu fechu por Elena Urizar nel marcu del programa EWA de EIT Food)
Énte la crisis climática que tamos careciendo, son numberosos los actores internacionales que sollerten de la necesidá de transitar de la economía llineal (producir-mercar-usar-tirar), qu'esquilma los recursos del planeta, a la economía circular, qu'allarga la vida de los recursos al máximu. Esta economía defende la necesidá d'amenorgar la producción y el consumu, reutilizar, reparar, anovar, reutilizar y, a lo último, reciclar.
Producir comida por qu'acaben na basura, mientres millones de persones pasen fame ye, amás de insostenible, fondamente inxustu. La so buelga hídrico y carbónico ye bien elevada. Según la FAO, xenera'l 8% de les emisiones de gases d'efectu invernaderu y consume el 21% de l'agua duce. Desperdíciense los recursos económicos, el trabayu, los insumos (agua, fertilizantes, etc.), y en redol al 30% de la superficie agrícola mundial. Tou ello acelera'l cambéu climáticu y agrava la situación de les persones que viven nes zones más vulnerables.
Panduru contribúi a amenorgar el bagazu alimentario ellaborando deliciosa repostería con pan escedente de panadería.
La nuesa inspiración fundamental fueron les muyeres de xeneraciones anteriores que siempres aprovecharon el pan y otros alimentos para'l sustentu de les sos families. Respondiendo a una necesidá distinta, la llucha contra'l cambéu climáticu, traemos esa idea al presente, formulando nueves recetes qu'ufierten una alternativa de consumu más sostenible.
Para ellaborar les nueses galletes, bizcuechos y postres duces reintroducimos na cadena alimentaria el pan que nun se viende nel día anque caltien tol so valor nutricional, sustituyendo la farina pol pan, y utilizando ingredientes de temporada y producción local .
Per otru llau, ponemos a disposición de la población tou la nuesa conocencia sobro economía circular y bagazu alimentario en forma de talleres formativos y de sensibilización, dirixíos a families, centros educativos, asociaciones y empreses; y ufiertando a la nuesa comunidá un recetario propiu, utilizando la creatividá como ferramienta.
Panduru naz como escurre n'abril de 2020 y desenvuélvese cola participación nel programa EWA (Empowering Women in Agrifood) del consorciu européu EIT Food, nel que llogremos el primer premiu. Ese mesmu añu participamos nel Greenweekend de Xixón y llogremos el 2º premiu.
Principales finxos de Panduru:
- Abril 2020. La idea de Panduru surde n'una “video-cerveza” en plenu confinamientu. Apaez como una idea más de les que ponemos de mancomún dos muyeres entamadores, con valores comunes y con “ganes de trabayar coles esquites” (ganes de trabayar coles manos).
- Julio 2020. Escuéyennos para participar nel programa EWA del consorciu européu EIT Food. Recibimos sofitu, formación y mentorización, desenvolvemos la idea y pasamos del papel a l'acción. Empezamos a xenerar comunidá en redol al bagazu alimentario y l'economía circular.
- Agostu 2020. Constituyímonos como asociación para tener un respaldu xurídicu na fase de prototipado de la idea. Establecemos un conveniu de collaboración con Panadería La Portalina, en Villaviciosa para poder ellaborar nes sos instalaciones cumpliendo con tolos requerimientos hixénicu-sanitarios.
- Setiembre 2020. Ganamos el segundu premiu del Green Weekend Xixón. Allegamos al nuesu primer mercáu, validando los nuesos productos cola vecería y empezamos a vender nel nuesu primer puntu de vienta.
- Payares 2020. Xuntamos a la Rede Asturiana d'Economía social y Solidaria (https://esasturies.org/), empezamos a participar viviegamente de toles sos actividaes y a xenerar rede con otres empreses y entidaes coles que compartimos valores y reivindicaciones.
- Payares 2020 ganamos el primer premiu del programa EWA, dotáu con 10.000 €.
- Mayu 2021. L'actividá en redes sociales, les reconocencies y les distintes apaiciones en prensa, radio y televisión autonómiques, espierten l'interés de medios nacionales:
- Apaecemos nel blogue especializáu n'alimentación de El País https://elcomidista.elpais.com/
- Presentamos Panduru en Madrid, como exemplu de bona práctica, na campaña contra'l bagazu alimentario, AquíNoSeTiraNada, del Ministeriu d'Agricultura, pesca y alimentación.
- Mayu 2021-2022. Siguimos ampliando la nuesa rede comercial dientro y fora d'Asturies, llegando a tar en 20 puntos de vienta, con producción artesanal un día a la selmana.
- Febreru 2022. Arrendamos un local para tener un obrador y puntu de vienta propios.
- Mayu 2022. Constituyimos la empresa, Panduru Economía Circular, S.L.L
- Mientres tou esti tiempu participamos viviegamente n'actividaes de Emprendimiento, Economía Circular y Bagazu Alimentario con entidaes como Cogersa, CAPSA, Emulsa, Artesavia... amás de conceyos y centros educativos.
P'ampliar la nuesa contribución al amenorgamientu del bagazu alimentario y faer vidable económicamente el nuesu proyectu, precisamos aumentar la producción dotando al obrador de la maquinaria necesaria.
Características básicas y objetivos
La nuesa Misión ye contribuyir a amenorgar el bagazu alimentario
Nuesa Visión: participar de la transición escontra una economía circular, feminista y tresformadora, centrada nes persones y el planeta, impulsando soluciones innovadores.
El valor añedíu de la nuesa propuesta concretar en que:
- Contribuyimos al amenorgamientu del bagazu alimentario
- Consiguimos productos sabrosos ensin aditivos
- Dinamizamos la economía local, utilizando productos de proximidá y de temporada
- Damos visibilidá a la nuesa tierra, Asturies, venceyándola a proyectos innovadores
- Ponemos en valor la tradicional cultura del aprovechamientu alimentario que, fundamentalmente les muyeres, practicaron nos nuesos llares hasta nun fai tantos años
Con esta campaña proponemos dotar el obrador cola maquiinaria mínima para algamar los siguientes oxetivos:
- Faer vidable la empresa, consolidando dos puestos de trabayu
- Multiplicar por trés la producción, lo que nos dexaría recuperar redolada a 1300 kg. de pan al añu
Motivación y a quién va dirigido el proyecto
N'España tírense 49,5 millones de quilos de pan al añu
Panduru dirixir a aquelles persones que peracaben conscientemente y que sofiten iniciatives innovadores que dinamizan el territoriu, porque conocen el so poder como consumidores para tresformar la sociedá.
Consumir los nuesos productos ye una alternativa a la repostería ultraprocesada. Ye saber lo que comes, d'ónde procede, y contribuyir al amenorgamientu del bagazu alimentario porque:
- Xestionamos les borrafes de panadería, reintroduciendo'l pan escedente na cadena alimentaria, evitando que se tire, y utilizamos productos de proximidá y de temporada
- Sensibilizamos a la población ufiertando talleres creativos, dirixíos a families, centros educativos, asociaciones y empreses; y ufiertando a la nuesa comunidá un recetario propiu
Panduru somos Elena Fernández Suárez y Ana Marcos Álvarez.
Somos dos profesionales asturianes del ámbitu social, parte activa de proyectos colectivos al empar que entamadores creatives y con ganes de trabayar coles manes.
Elena Fernández Suárez:
Estudié pedagoxía y la mio esperiencia na área d'empleabilidá faime tener el focu puestu nes oportunidaes d'empléu y emprendimiento. Considero una persona con un gran compromisu éticu, bien inquieta y creativa, por eso en Panduru siéntome bien cómoda comunicando, creando rede, xenerando idees y diseñando nuevos productos.
Soi bono d'asustar y un pocu despistada ¡Casi nunca pierdo la sorrisa!
Nací na cuenca minera ¡y eso marca! Soi culu inquietu y tou probar. Tou guardar. Tou aprovechar. Gústame dar segundes oportunidaes.
**Panduru recueye parte de lo que soi y de lo que quiero.
Ana Marcos Álvarez:
Estudié psicoloxía y especialicé en polítiques sociales y mercáu de trabayu, lo que fixo crecer el mio compromisu cola necesidá de transitar escontra una economía al serviciu de les persones. Panduru ye la resultancia d'esi compromisu.
Soi interesada hasta l'infinitu, analítica y entamada. Prefiero'l tu a tu y les distancies curties, por eso esfruto na “trastienda” de Panduru ente númberos, papeles y procesos.
La naturaleza ye'l mio mediu, asina qu'escoyí ser de pueblu y asturiana, anque nací nuna ciudá catalana. Reláxame l'orde y el bricolaxe, y nun hai nada qu'esfrute más que sentir pasar les hores en compañía de los míos.
Tenemos más de 15 años de trayectoria profesional acompañando a persones nel so desenvolvimientu profesional, nel marcu de distintos proyectos y entidaes sociales. Les nueses funciones transitaron dende'l diseñu de proyectos hasta la intervención directa coles persones, nueves y adultes, pasando pola xestión económica y alministrativa.
Pero siempre quixímos entamar. Cuando llegó'l confinamientu, n'una de nueses ‘vídeu-cerveces’ empezamos a compartir les idees que nos rondaben pela cabeza y punximos en marcha.
Les competencies que destacamos del equipu, fundamentales pal desenvolvimientu de Panduru, son la visión global y estratéxico, la comunicación, les habilidaes comerciales y pa la xestión, la capacidá de cooperar ente nós y col restu d'axentes implicaos nel proyectu, la flexibilidá y capacidá d'adaptación, según l'habilidá pa buscar, detectar y aprovechar les oportunidaes que se nos presenten.
En Panduru desenvolvimos la idea dende la so nacencia. Diseñemos y testemos el productu, el envasado y l'imaxe corporativa. Percanciemos la información y realizáu los trámites necesarios pal cumplimientu de la normativa hixénicu-sanitaria ya industrial. Formemos en técniques de repostería y en seguridá alimentaria pa poder ellaborar un recetario propiu ya innovador y allargar la vida útil de los nuesos productos.
Xeneremos xuna importante comunidá en redol al bagazu alimentario, al traviés de les nueses redes sociales, de distintos medios de comunicación: prensa, radio, televisión, etc., rexonales y nacionales, y participando en foros sobre emprendimiento y economía circular. Esto facilitónos l'establecimientu d'una rede de provisores, distribuidores, y d'entidaes qu'ufierten talleres formativos y de sensibilización.
Compromisu social
Energía y sostenibilidad
Los principios orientadores de cualquier acción qu'entamamos son los mesmos de la economía social y solidario y l'economía circular. Nesti sentíu, tomamos les decisiones de manera colectiva, teniendo en cuenta la sostenibilidá del proyectu, de les nueses vides, de la nuesa rede y del medioambiente.
Para nós la sostenibilidá ye un camín y vamos implementando práctiques progresivamente en función de los recursos disponibles.
En materia medioambiental, el nuesu referente son los principios definíos por Ellen McArthur:
- Esaniciar refugayes y contaminación
En Panduru contribuyimos a amenorgar el bagazu alimentario y, poro, a curiar la nuesa tierra. Per cada quilu de galletes que producimos en Panduru, recuperamos, de media, 250 g. de pan escedente que, otra manera, acabaría na basura. Per otru llau, usar como sustitutivu de la farina, colo qu'evitamos la so producción.
Ensugamos el pan col calor residual de los fornos, de tal manera qu'aprovechamos esa enerxía xenerada para'l procesu de tresformamientu.
Amenorgamos les emisiones pol tresporte acomuñáu al nuesu productu: planiando rutes de repartida, realizando envío estándar (non urxentes), qu'optimicen la so carga, y priorizando provisores de proximidá, lo qu'amás contribúi a la dinamización de la economía local y nacional.
El papel qu'escoyimos para les etiquetes de les nueses galletes ta fabricáu con un 50% de fibra fresca procedente de yerba ensugada al sol. Consúmese menos de 1 llitru d'agua per tonelada de magaya de fibra y amenórgase nun 80% el consumu d'enerxía per cada tonelada fabricada, amás de prescindir totalmente de cualquier productu químicu. - Faer circular productos y materiales. Amás de la reintroducción del pan escedente na cadena alimentaria, allargando asina la so vida al máximu:
La pinza qu'usamos para caltener zarráu'l paquete una vegada desprecintado, facilitando'l caltenimientu de les nueses galletes, ye de madera, fabricada n'España y reutilizable.
Los nuesos espositores son caxes de fruta reutilizaes
El moblame del nuesu puntu de vienta ye de segunda mano o fabricáu a base de materiales reutilizaos.
Los nuesos mandiles tán fechos con borrafa testil
Nos embalaxes: reutilizamos les caxes que recibimos para faer unviaes y utilizamos el retayu del papel de les nueses etiquetes como material de rellenu nes unviaes - Refaer la naturaleza Priorizamos
el provisores y collaboradores locales que siguen los principios de la agroecología: güevos ecolóxicos, quesu asturiano con DOP, nuez y farina de castaña asturiana y ecolóxica, siempres qu'hai disponibilidad, etc.
Objetivos de Desarrollo Sostenible
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Trabajo decente y crecimiento económico
Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos
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Ciudades y comunidades sostenibles
Lograr que las ciudades y los asentamientos humanos sean inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles
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Producción y consumo responsables
Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles